ええ。10年以上のキャリアがある方なので、ある程度一任していますね。ちなみに内装のデザインや店名なんかも、全部彼女自身に決めてもらいました。

ええ。でも値付けだけは口を出させてもらっています。今回の独立支援では「売上に応じて報酬を支払う」という形にしているので、高すぎて全く売れないとか、利益が少なすぎる値付けをされてしまうと、僕らも困ってしまうので（笑）。

売上の30％ですね。

笑。材料費を除くと、だいたい60〜70％くらいです。

そうなります。この業界って粗利の半分は人件費なんですよ。だから僕らはその部分を彼女に支払う。で、それ以外の経費…例えば電気・水道・ユニフォームのレンタル代、あとは害虫駆除費なんかは、僕らが負担します。

かもしれないですね（笑）。だた、前回もお話したように、独立の一番のリスクは初期投資費がめちゃくちゃかかること。だからそのリスクをなるべく少なくしてスタートできるようにと考えた時に、この方法がベストなのかな、と思ったんですよ。

仰るとおりです。まずは彼女自身が「自分のお店」としてしっかり運営できるようになるまで併走してあげる。で、最終的には家賃と返済原資だけを支払ってもらう形にすれば、よりリアルな独立に近くなるかな、と。

売上計画のパターンがいくつかありますが、最長で20年くらい、最短で8〜10年くらいかなと。ベストなのは、5年後くらいに「このお店でやっていきたい」と買い取ってもらえることですかね。それが僕にとっても彼女にとってもお客様にとっても一番良いと思っています。

それはもうシンプルに、「自分のお店を持ちたい」と業界に入ってきてくれた人たちに、「こういう形態だったら自分でもお店を出せるかも」という突破口を作りたかった、ということですね。

違います（笑）。金銭的に独立なんて無理だ、と思ってしまっている人に対して「こういう独立の仕方もあるんだ」という道筋を示したかったんですよね。

もちろん。このスタイルでうまくいったら、今後も継続的に「マイクロ起業」を応援していくつもりです。今回はゼロからお店づくりをしたこともあって初期費用がかなりかかりましたが、居抜き物件や後継者がいないお店を買い取ってリブランディングすれば、コストはぐっと抑えられると思うので。