8月の頭なので、もうすぐです。

新卒で入社してから12〜3年、ずっとウチで働いてくれた方ですね。鳥取出身で、いつかは地元に戻って独立したいという想いを持っていたんですが、その「いつか」がなかなかこなくて…。

ケーキ屋さんの開店って、初期費用がすごく高いんですよ。つまり独立のハードルがかなり高い。

来月OPENするお店は、10坪で2000万円くらいかかってますね。

まず一番は、ケーキを並べるショーケース。あれ、200万円します（笑）。あとは、オーブン、冷蔵庫、高圧の食器洗浄機、急速にお菓子を冷やす機械、パイを伸ばすパイローラー、ミキサーなどなど。100万円くらいのお金がポンポンッと出ていっちゃう（笑）。

そうなんですよ。だからこそケーキ屋さんを一度始めたら、10年以上のスパンで地域にしがみついて回収していこうと、皆さん努力されるわけで（笑）。

そうなんですよ。それもあって独立してイチからお店を作ろう、って人は少ないんです。そもそもこの業界って、ゴールが「独立」か「きっぱり辞めるか」しかないんですよね。ウチで働いていたスタッフの中にも、今は全然違う仕事をしている方が多いですから。

そうそう。せっかく卒業したのに、ケーキ屋さんやホテルでパティシエになる道を選ばず、一般企業の事務職を希望する学生さんが多かったりします。

先ほどお話したとおり、彼女は新卒入社したときから「いつかは鳥取で自分のお店を構えたい」と思っていたんですけど、なかなか踏ん切りがつかなかった。じゃあ、例えば広島市内で僕らがお店を作って、そこを「個人事業主」として運営するのはどうかな、という話になったんです。

そうですそうです。ある程度は僕らが関与できる余地がある状態を残しながら、彼女自身にお店をゼロから切り盛りするということを1度やってもらおうと思って。で、その経験をもとに鳥取に戻って完全独立するも良し、広島に残ってこのお店を続けたいということであれば店舗を買い取ってもらうも良し、としました。

そうですね。ただ、業務委託の契約上、最初の5年間はしっかりやってもらうことになっています。その期間内に辞めてしまうようであれば、違約金が発生しますよ、となっているので。

ウチにいる他の社員が引き継いでやってもいいですし、外部の方でも「お店をやってみたい」という方にお任せするのも全然アリだと思っています。

そうですね。そこはお互いがWin-Winになれるような仕組みを考えていきたいなと。

いえ、東広島市なんですよ。本当は広島市内が良かったんですが、金銭面でも環境面でも「これだ！」と思えるような物件が見つからなくて…。数年単位で探していましたが、結果的に想定以上に遠い場所になっちゃいました（笑）。

ええ（笑）。よく知った場所というのもありますが、近年、東広島って移住者も多くて世帯数がどんどん伸びているんですね。だから彼女の最初のチャレンジとしてもすごくいいなと思っていて。