ああ、そういう好みの変化ってありますよね。

わかります。でも全体的に日本のパン文化って、「柔らかさ重視」なところがあるんですよ。お米が主食っていう背景もあって、カリカリとかガリガリした食感があまり好まれないというか。

ええ。だから日本のパンって、耳まで柔らかくてソフトなんです。しかも、時間が経っても硬くならないように工夫されていて。

あれは添加物や酵素など、いろんな技術で柔らかさをキープしているんです。世界的に見ても珍しいパン文化だと思います。ライ麦パンとか、カンパーニュみたいな外側がバリッとしたパンも美味しいんですけどね。複雑な味わいが料理やお酒にも合いますし。

DNAというよりは、習慣な気がしますね。普段食べ慣れた味や食感が安心するんだと思います。

懐かしさを感じるんでしょう（笑）。「パンの味」というより「文化の味」というか。ウチでも柔らかいパンの方が品目としては多いですが、それだけだと僕らとしても物足りないので、皮がバリっとしていたり、複雑な味のハード系のパンも意識して作っています。

ええ。だからこそ「毎日買って食べる」という習慣が成り立つんだと思います。でも日本では、バゲットって特別な日にしか食べないという人が多い。

そうなんですよ。だからクリスマスはバゲットが1年で一番売れるんです。そういう洋風のイベントの時はお米よりバゲットがいいってなるんでしょうね。逆に言えば、普段はそこまで動かない。食パンは毎日買いに来られる方も多いんですけど。

そんな位置づけだと思います。食パンは主張がないぶん、日常に溶け込む。一方でバゲットは「小麦を楽しむパン」だと思います。

あんパンとかコロッケパンとかね。懐かしさというか、ちょっとエモい感じがするから僕も好きなんです（笑）。そういう日本のパン文化の面白さも大事にしていきたいなと。

考えなくはないですね。総菜パンや菓子パンって全部手作りしようとするとすごく手間もコストもかかるので。もしかすると、これからは「うちのバゲットはこれで勝負！」って発信していく方が、可能性があるのかもしれないなとは思います。

本当にそう思います。今は「なんでも作るパン屋さん」の限界が見えてきてる気がするので。そろそろ次の段階に行くタイミングなのかもしれません。