ああ、よく聞かれます。子どもたちの職場体験でも最初に出る質問で（笑）。

そうなんですよ。毎日毎日ケーキを持って帰るわけにもいかないし、冷蔵ものは日持ちもしないですし。基本的には「その日のうちに全部ロスにする」と決めてるとこが多いと思います。

もちろんそういう日があったり、ご近所におすそ分けすることもあるでしょうけど、毎日ではないでしょうね。端的に言えば、「ゴミとして廃棄する」っていうケースが多いと思います。うちも最初の何年かは「その日のものしか売らない」って徹底してましたし。

当時はしませんでしたね。でも最近は、商品によってはリメイクもします。例えば果物を取り替えたり、生クリームを絞り直したりして「生まれ変わらせる」というか。

めちゃくちゃ手間です（笑）。正直、ゼロから作った方が早いこともあります。でもフードロスを減らす目的なので。

うちはやってないですね。割引目当てで来られるのもちょっと悲しいですし、ブランド価値を守るっていう意味合いもあって。一般的にも、ケーキ屋ではあんまりやってないんじゃないかなぁ。パン屋ではけっこう見ますけどね。

ええ。すごく胸が痛いです。だからこそ先ほど出たようにリメイクなどを頑張っているわけですけど、ともあれ廃棄をゼロにするのは至難の業で。そこを優先するあまり新鮮でないものをお売りするようになったら本末転倒ですし。

お店の規模にもよると思いますが、うちの場合は圧倒的にパンですね。単純に作る量が多いし、お客さんの数も多いので。夕方のタイミングで焼きたてをお出しすることもあって、それが思うように売れなかったりすると…

そうなんです。閉店が5時なので、4時以降に焼くことはほぼないんですが、だいたい3時から3時半くらいに焼くか焼かないかを判断しますね。焼き上がってから1時間くらいは「焼きたて」としてお出しできるので。

そうなんです（笑）。せっかく来ていただいたのにガランとしたショーケースでがっかりさせたくもないですし。だからいつも悩むんですが、看板商品であるイチゴのショートケーキだけは切らさないようにしてますね。

ああ、なるほど。それでいうと最近はちょっと消費者の価値観が変わってきている気がしますね。数年前なら「これだけしかないの？」って言われたかもしれないけど、今は「遅く来たから当然か」って納得される方が多い。

ああ、その方がいいですね。来店タイミングを合わせてくれるお客さんが増えると思いますし、誠意ある対応になりますよね。僕自身、「ギリギリまで揃えておくことがサービス」っていう感覚がもう古いんだろうなと思っているので。