うちは奥さんが毎年必ず作ってくれるんですが、品数はそんなに多くないですね。まずは子どもたちが大好きな栗きんとん。全部を栗で作っちゃうと高くつくので、芋でベースを作って中に栗の甘露煮を入れてます。

そうですね。必ず作るのは田作りと、あとはやっぱり煮しめですね。それからお雑煮も毎年妻が作ってくれますね。ただ、うちは妻の実家に遊びに行く恒例行事がありまして、そこでお義母さんがいろいろと用意してくれているんですよ。だから家ではコンパクトに食べて、実家で豪華にいただくという流れです（笑）。

僕は全然作らないですね（笑）。というのも、僕ら洋菓子店の人間にとって、12月31日というのは一年で最も忙しい日の一つなんです。だから家に帰ってから細かいおせちを作っている余裕は全くなくて。

クリスマスが終わると、今度はお客さんたちが年末年始用にケーキやお菓子をめちゃくちゃ買われるんです。今のケーキ屋さんって、クリスマス後も年末ギリギリまでずっとピークが続くんですよ。

そうなんです。もし三が日に店を開ければ、そこでも結構な売り上げが立つんですよ。ただ、うちは従業員の休みのことも考えて、何年か前からお正月は休みに変えたんです。開ければ売れるのはわかっているので、経営者としてはやりたい気持ちと葛藤することもあるんですけど（笑）。

ええ、年末までしっかり働いて、お正月はゆっくりさせてもらっています。安田さんのお宅はどうですか？

増えましたよね。家では作れないものも入っていたりして、そういうプロの味を楽しめるのはいいなと思います。

なるほど（笑）。確かにあれこれ手を出すより、好きなものに絞った方が満足度は高いですよね。僕の場合、ワインが好きなので、本当ならワインに合うローストビーフなんかをつまみたいところなんですよ。子どもたちも、あまりガチガチの「和」のものは食べませんしね。

そうなんです。だから今年は自宅でローストビーフを作りましたよ。牛のランプ、お尻のところの赤身を1キロ弱使って、大きな塊のまま低温調理するんです。

そうです。60度のお湯で2時間半ほどにセットして、真空パックにしたお肉を沈めておくだけです。時間が来たら取り出して、常温で少し休ませてから、最後に表面をフライパンで焼く。そうすると切った時にすごく綺麗なロゼ色で、ジューシーに仕上がるんですよ。

僕は最後に焼く派ですね。食べる直前に焼いてすぐ切った方が、やっぱり香ばしい香りが立って美味しい気がします。低温調理器を使うと本当に失敗がないので楽ですよ。ボニークみたいな本格的なものじゃないですけど、十分機能しています。

そうなんです。家庭用のオーブンレンジだと、火力の強さや庫内の広さの問題で、大きな肉に均一に火を通すのって難しいんですよ。その点、低温調理なら温度管理さえできれば放置でいいので、その間に他の家事や用事も済ませられますし。

昔ながらの形式ばったおせちだと、2日目、3日目にはもう誰も手を付けなくなって「食べるものないよ」ってなりますからね（笑）。でも最近は洋風や中華風などバリエーションも増えて進化していますし、おせちという文化自体はなくならずに、形を変えて残っていくんじゃないかなと思います。