ああ、そうですよね（笑）。「こっちのは明日食べるのに…」って。

まぁ、ケーキのような生菓子は、保健所から「消費期限は当日にしなくてはならない」と通達されているんですよ。そうルールで決められているので、ケーキ屋としてもそう言うしかないわけで。

ちゃんと冷蔵庫に入れるなどして温度管理していれば、実際には仰る通りです。ただね、すべてのお客様がそうしてくれるとは限らないでしょう？

焼き菓子は「消費期限」ではなく「賞味期限」なんですが、こちらはお店によってマチマチですね。保健所からも特段の指導はないので。

ええ。とはいえ、永遠に大丈夫ってことではないので、店側としてはちゃんと計算して期限をつけています。ちなみに期限は「水分量」や「糖度の高さ」によって決まってくるんですが、ウチは商品ごとに保健所の検査に出して、それをチェックしています。

いやぁ…個人店ではしていないところも多いかもしれないですね。ちなみにウチでは「焼いてから1ヶ月後の商品」を検査に出して水分量や水分活性なんかをチェックしてもらっています。それで問題がなければ「この商品が日持ちするのは1ヶ月間」ということがわかるというわけです。

あ、いえいえ、「絶対大丈夫な日付が1ヶ月」ということがわかっただけなので、実際の賞味期限はその3分の2とか、2分の1程度にします。

そうなんですよ。だから賞味期限に関しては、安全性の観点からみても「絶対に大丈夫なライン」より短めに設定しています。

うーん…正直なところ「味の劣化」で言えば、焼き立てが一番香りもよくて味も美味しいので。それを過ぎたらどんどん味は劣化していきます。

仰るとおりです。その状態をできるだけキープするために「脱酸素剤」と一緒に包装するんですが、それでもやっぱり焼き立てが一番美味しいですよね（笑）。つまり「賞味期限＝お店として食感や味わいがなんとか納得できるレベル」で設定しているんじゃないかと思いますね。

そうですね、明日食べても変わらないと思います（笑）。先ほどもお伝えしたように、賞味期限に関してはちょっと余裕がありますから。

うーん、それも難しいところではあって。例えばショートケーキだったら、意外と翌日の方がスポンジとクリームがうまく馴染んで美味しく感じたりもしません？（笑）

お店としては当然「当日中に食べてください」と言いますけど、そこは「絶対」ではないところもありますね。「夏の暑い日に長時間持ち歩いていた」とかでなければ、菌の数が増えるリスクもほとんどないですし。冬場だったら多少持ち帰りの時間が長くなってもあんまり気にしなくて大丈夫ですよ（笑）。