一番の学びか…。やっぱり「経費についてめちゃくちゃシビアに考えないと、赤字になる」ってことですかね（笑）。

そうだなぁ…まずは消耗品費。正直、具材なんかの仕入れ費よりも、パッケージやカトラリーの方が費用がかかるんですよね。あとはやっぱり人件費ですね。緻密にシミュレーションしてしっかり計算しないと、日別単位で赤字になったりすることもありますから。

そうなんですよ。しかも雇っておいてシフトに入れないと、結局そのバイトさんはお給料が発生しないじゃないですか。そうなったら当然辞めていっちゃうので。そういった意味でのマネジメントは大変です。

今は幸いなことにメンバーも固定されているので、そういった悩みはほぼなくなりました。でもオープンしてすぐの頃は、私の部下の子に手伝いに入ってもらったりして（笑）。

ええ。次にやるなら、「通常の1.2倍くらいはコストがかかる」と想定すると思いますね。絶対計画通りにはいかないし、ギリギリでオペレーションを回そうとすると余計なトラブルも増えますから。

そこはもう、プロに頼んで大正解でした。ウチのお店は、図面段階から厨房機器メーカーの『ホシザキ』さんにお任せしまして。無駄なスペースがひとつもなく、かつ、動線も完璧に確保できるように、調理台とか棚とかも特注で作ってくださったんです。だから「お店作り」という面では大成功だったと思っています。

ええ。ホシザキさんが新規オープン店舗のディレクションにすごく慣れていることもあって、図面を見せていただきながら「なんでこういう配置にするのか」「こういう動線にする理由」とか、そういったところをすごく詳しく説明してくれたんです。おかげで私たちとしても、図面の段階から実店舗へのイメージがクリアになって。

絶対無理やったと思います（笑）。中古の機材をポンポンっと揃えて、作業台を適当に置いていたら、あとから「この機材も必要だった」とか「このデッドスペース、邪魔やな」みたいになってたんじゃないかな（笑）。

それはもう間違いないですね。オープン当初に数回ほどチラシのポスティングもやってみたんですけど、飲食業界で1店舗経営なら、Instagramの方がずっと効率がいいと思いました。Instagram、めっちゃ優秀ですよ（笑）。

Instagramはフォロワーを増やせばお客様を囲い込めるんですよ。Instagramをきっちり運用するだけで、フォロワー（＝お客様）に対して継続的にお店の情報を届けることができる。

そうなんです。しかもウチは今、Instagramの広告に毎月3万円しかかけてないんですけど、これまでに約30万円ほど投資して、すでにフォロワーが4200人くらいいるんです。