そうですね。若いうちからジムに通ったりして。うちの会社でもタバコを吸う人は一人もいませんし。

確かに。そこだけを見ちゃうと、美味しいとはいえ体への負担が気になりますよね。

そうですね（笑）。そういえば僕も一時期、「自分が作っているもので誰かの健康を損ねていたらどうしよう」と悩んだことがありました。ちょうど父が病気になって、健康への意識が高まっていた頃でもあって。

そうなんです。それで「白砂糖は本当に必要なのか？」と考えるようになって、グラニュー糖や上白糖を使わずにケーキを作ってみたりもしたんです。でも味としてはあまりプラスにならなくて。

ええ。仰る通り「美味しいケーキ」に砂糖は欠かせない。それは味のためだけじゃなくて、例えばグラニュー糖は結晶度が高いので、製菓としての仕上がりも安定して舌触りもよくなったりするので。

そうなんです。そういう試行錯誤を経て、行き過ぎた健康志向もどうなのかな、と思うようになって。今は「誰かの心を満たすもの」を作ってるんだ、と考えるようにしています。食べた人が「これで明日も頑張れる」と思ってもらえたら、すごく幸せだなと。

確かに確かに。僕自身もよくないと思いつつ、毎日飲んでしまってます（笑）。やっぱりアルコールを飲むと気持ちの切り替えになるんですよ。

本当にそうですね（笑）。とはいえお客様の体の負担はなるべく少なくしたいので、添加物も極力避けたいとは思ってます。例えばマカロンのきれいな色を出すにも植物由来や天然の着色料を選ぶようにしたり。

そうですね。あのカラフルさが魅力でもあるんでしょうけど、そのぶん着色料は結構使ってるんじゃないかな。

わかります（笑）。僕もハワイに行ったとき、「これはちょっと無理かも…」と思いましたもんね。可愛げがないというか、もはや別の食べ物みたいで。それでいうと、ヨーロッパは日本のケーキに近いんですけど。

もともと日本のケーキ文化がフランスなどヨーロッパをベースにしてるので、繊細さや甘さの加減も近いんです。パリのケーキは宝石のような華やかさがあって、ドイツやアルザスの方だと素朴で美味しい。どちらかというと日常に寄り添ったケーキが主流ですね。

そうかもしれません。鮮やかすぎるとちょっと怖いですしね（笑）。美味しくて心が満たされるのが一番大事ですけど、そのうえで体への負担も抑えられたら理想ですね。

そう思います。大量じゃなければ、人生を豊かにしてくれるものだと思います。お酒と一緒で（笑）。