飲食店をやりたい人って多いと思うんですけど、いざ経営するとなったら「単価が高いけど小さな店」と「単価は低いけど回転率のいい大きな店」と、どっちの方が儲かるんででしょう？

ほう、なるほど。逆に言えば「単価の低い大きな店」だとなかなか差別化が難しい？

ああ、確かに。「安くて美味しい焼き鳥屋」なんて、探せばいくらでもありますもんね。

ふむふむ。でもお店の外観や内装にお金をかければいい、みたいな単純な話でもないじゃないですか。もちろん商品価格を上げるだけでもだめだし。

同感です。「個人ブランディング」をどうするかが何より重要な気がします。…だってね、ここだけの話、焼き鳥で2万5000円のコースも何度か行ったことありますけど、味自体は大衆店と正直そこまで変わらないじゃないですか（笑）。

イタリアンもそうですよね。頭のどこかで「イタリアンでこの値段か…」と思ってしまう。ただね、フレンチや寿司だとちょっと変わってくる。もともと「相応の値段を出さないと美味しいものは食べれない」という先入観があるのか。

「ハレの日の値段」というか、原価も手間もかかってるのが伝わるので、腑に落ちるというか。そういう意味では今の時代だと2万円のコースって、店側としたらあまり儲からないのかもしれませんよね。

ええ。2万円の焼き鳥のコースを成り立たせるより、3万5000円の寿司コースの方が難易度も低い気がしますし。

鉄板焼きとかはそうですよね。昔からそうですけど、目の前でステーキやアワビを焼いてくれる演出と高級食材の掛け算がよくできてると思います。ワインとの相性もいいですし。

まさにそう思います。今後はブランド化できるものじゃないと厳しいと思いますね。…そう考えるとパンよりケーキの方がブランド化しやすい気がします。「◯◯シェフのケーキ」と言われると、ホールで1万円でもありかなと思ってしまいますから。

しかもリピートしないと思うんですよ。買っても1回、お土産用でしょう。かたや高級寿司店って、好きな人は何度も行きますもんね。

ええ。寿司職人さんは世界に出たらいくらでも稼げますよ。店構えを日本風にこだわって作ればさらに人気が出そうですし。それに比べるとやっぱり焼き鳥ではちょっと難しいのかなと。相場感の金額がガクッと下がってしまう。

そうですよねぇ。でもやっぱりそこのキーワードも「ブランド化」なんだと思いますよ。既存商品をコツコツ値上げするより、「これまでとは別のブランドを立ち上げました」と始めるほうがいい気がします。