そうですね。そういう子がほとんどです。入社前は一番モチベーションが高くて、希望に燃えている状態ですね。

外から見るとそうかもしれませんね。でも実際は、入社した瞬間から現実に直面して、モチベーションが下がっていくパターンが多いんです。

もちろんケースバイケースなんですが、実際に現場に入ってみると、待っているのは毎日同じ仕事の繰り返し。うちのような小規模店ならまだしも、大きな繁盛店になると分業が徹底されていますから、尚更です。

例えば「ロールケーキ担当」になったら、もう朝から晩までひたすらロールケーキを巻き続けるんです。来る日も来る日も、毎日毎日、朝から晩までロールケーキ。そうなるとやっぱり人間、飽きてくるんですよね。

ああ、お寿司屋さんでも分業制のところありますね。

そう思いますよ。お寿司ならまだネタや作るものの種類があって気分転換になるかもしれませんが、ケーキ屋さんの工場では本当に「同じもの」を作り続けることになるので。しかも量も半端じゃないですから。巨大なボウルで卵を泡立てて、手で混ぜて、という重たい作業を延々と繰り返すことになります。

そうなんです。それに経営的な視点で言うと、機械が止まっている時間はコストでしかないので、ミキサーは常に回し続けなきゃいけない。何か物が入っていないと電気代の無駄ですから。そうなると人間も機械の一部として、止まらずに動き続けることが求められるんです。僕が修業していた繁盛店もそうで、ひたすらカスタードクリームを炊くだけの人とかもいましたから。

そうそう。だからそれが嫌で辞めていく子は多いです。あとは、厳しいお店だと入社1年目はひたすら電話番とか、店番しかさせてもらえないケースもあります。

そうなんです。接客もお客様とのやり取りですし、商品を覚えるという意味ですごくいいことだとは思うんですけど。やっぱり「ここでケーキを作れるようになりたい」という憧れを持って入った子からすると、「いつになったらケーキを作れるんだ」と心が折れてしまう。

そうなんですよ。それにいざ作れるようになっても、仕事としてお金をもらうようになった瞬間、大好きだったお菓子作りが「やらなければならないこと」に変わってしまって、だんだんつまらなくなっていくという側面もあります。

確かに（笑）。うちの娘もお菓子作りが大好きで、よくキッチンを占領して作ってるんです。ストレス解消になったり、楽しかったりするらしいんですよ。でも「将来パパのお店をやりたい？」って聞くと、「絶対やりたくない」って即答しますから（笑）。

また面白い趣味をお持ちですね（笑）。

ああ、制約が出てくるわけですね。

僕の場合は、性格的に「微細な変化」を楽しめるタイプなんだと思います。毎日同じものを作っているとはいえ、お菓子作りやパン作りってどうしても物理現象というか、ちょっとした混ぜ方や温度で状態が変わるんですよ。

そうです。少しでも何かが変われば、結果に出るので。昨日よりちょっといい状態にできたとか、そういうのを注意深く見ていくのが個人的には楽しいというか。だから勝手に自分のチーズケーキを「サグラダ・ファミリア」って呼んでるんですけど（笑）。

そう、終わりがないんです。一応レシピは完成していても、いくらでも改良の余地がある。それがクリエイティブで面白いなと思うんです。