《第20回》売上を伸ばすために足りないもの

「自分のお店に足りないものは何なのか？」
これは、売上が伸び悩んでいるお店のオーナーがよく考えること。

売上が伸びないのは、お店に何かが足りないからに違いない。だから、それを見つける事ができれば売上を伸ばす事ができるはず、という訳です。

確かにそれが当てはまる場合があることは否定しません。
ただ、これまで私が見てきた限りで言えば、売上を伸ばすために必要なものを探し続けた結果こそが、売上を伸ばす原因を潰してしまっている場合が多いのです。

「自分のお店の強みは何なのか？」

これを聞かれた時、お店の強みをいくつも挙げるお店があります。
なぜ、そんなにいくつも強みを挙げるのか？

それは、強みが多い方ほど、反応してくれるお客さんの数も増えると思っているから。

お店に足りないものを付け足していけば、それに応じて売上も増える。
そう考えてしまう事は自然なことなのかも知れません。

ただ、実際はどうなのでしょうか？
私は、ここに「増やすこと」の落とし穴があるような気がするのです。

私がお手伝いしている、あるオーナーのお店。
このお店の看板には商品が１つしか書いていません。
でも、このお店は流行っています。

先ほど挙げた考え方で言えば、明らかに情報不足。
にも関わらず、このお店が流行っている理由。
それは、「お店の強みが明確」だから。

「この商品を食べたいなら、うちのお店に来てください。」
というシンプルなメッセージがだからこそ伝わるのです。

つまり、売上を伸ばそうと思った時に考えるべきなのは、「足りない」ものを探すことではなく、「多すぎる」ものを削ること。

そして、これは何も飲食店に限った話ではないと思うのです。

「商品への反響がないから、商品ラインナップを増やしてみよう。」
「色んな会社から仕事をもらいたいから、ターゲットをもっと広げてみよう。」

こう考えてしまうのも、付け足せばそれだけお客さんが増えると思ってしまうから。

ただ、多すぎるものはかえってその特徴をぼかし、増やせば増やすほど、誰にとってのお店なのかが分からなくなっていきます。
だから、多すぎるものを削って、残った強みを引き立てる必要があるのです。

売上が伸び悩んでいるお店に足りないもの。
それは、お店に足りないものを探し続けた結果、増えすぎてしまったお店の強みや商品を「削るという決断」なのだと思います。