第28回「高級なものをカタチを変えることでリーズナブルにする小さなブルーオーシャン」

開店4時間前から並んでいる小さなお店

今回は。

パフェ

のお話。

ただ、私がパフェを好き、とか、
パフェにこだわりがある、とか、
パフェを食べ歩いている、とか
ではありません。

とても気になるお店があるのです。

このコラムの第一回、
「こんなにも行列ができるものなのか？」
でも出てくる「JR大塚駅」。
新宿、渋谷と並ぶ山の手3大副都心の一つ「池袋」と、
おばあちゃんの原宿と言われる「巣鴨」に挟まれた駅。

最近は再開発により、
大塚駅周辺はだいぶキレイになってきているようですが…。

さて、この大塚駅の北口を出て、
多くの飲食店が並んでいる商店街を歩いていくと、
ぽつんと見えてくるのが、
「フルーツすぎ」さん。
大変失礼な言い方だが、
本当に小さな店舗で、
入り口も小さく、
通り過ぎてしまいそうなのですが…。

しかし、すぐわかります。
なぜなら、朝早くから行列ができているからです。

小さなブルーオーシャンを生み出しているものは何なのか？

「フルーツすぎ」さんは、
開業当時「大塚百果園」という名前で
バナナを専門に販売するお店だったそうです。
（ちょうど今、バナナブームなので、
そのまま続けていたらどうなっていたのか？）

現在は、果物専門店。
前述しましたが、
朝から行列ができています。
「フルーツすぎ」さんの開店時間は午前11時。
でも、10時くらいから人が並んでいます。
休日ともなれば、8時前から並んでいる状態。

Larry WhiteによるPixabayからの画像

なぜ、こんなに行列ができるのか？
一体、何を待っているのか？

「フルーツすぎ」さんは
2016年10月から、フルーツを販売するだけでなく、
パフェやジュースなどを味わうことができるお店に
リニューアルオープンしたそうです。

今では、東京都内はもちろん、
県外や海外からも訪れる人がいる
人気のお店だそうです。

つまり、行列の正体は、
「パフェ」を食べるためなのです。

しかし、パフェを食べるために
わざわざ並ぶのはなぜでしょう？
どこでも食べられるのではないでしょうか？
さらに、値段を調べてみると、
なんと1,200円！

あなたは、1,200円のパフェを食べたいですか？

私は、機会があれば食べても良いとは思いますが、
わざわざ並んでまで食べたいとは思いません。

ここに小さなブルーオーシャンが隠れているように思います。

並んででも食べたい人がいるということ。
1,200円を出しても良いという理由があるということ。
です。

並んででも食べたい人、
というのはターゲットでしょう。
1,200円を出してでも食べたいと思う層がいる、
ということです。
むしろ、この人たちは1,200円以上だとしても、
食べに来る層なのかもしれません。

では、ターゲットでなかったとしても、
1,200円を出し、並んで食べようとする人は
どんな人なのでしょうか？
おそらく、そこには「フルーツすぎ」さんの
作るパフェの方に秘密があるようです。
それは、一般的に高級な果実や旬の果実を
リーズナブルに食べられる、
ということだと推測します。

簡単に言えば、2,000円するメロンは、
買わないけど、
同じメロンを使っている
1,200円のパフェなら食べる、
ということです。
（1,200円でも十分にお高いと思うのですが…（笑））

売れにくい、高額な商材でも、
分割して売る（ちょっと割高でも買う）こと、
あるいは、ちょっと視点を変えて売ると、
売れるようになるのだと思います。

人間って複雑な生き物ですね（笑）