ありがたいことに、連日お客様が途切れることなく来てくれてるみたいです。

確かに、「あれ？　どこ？」って通り過ぎてしまうくらい目立たない場所なので（笑）。それでも地元のお客様が何度もリピートして来てくださっているようですね。

『ninon patisserie（ニノン パティスリー）』です。ニノンって、フランス語で「絹の織物」という意味があるらしくて。いろいろな人に支えられてきたことでお店を出せたし、これからもたくさんの人に出会うだろうということで、｢織り重なり合う糸のように人の出会い、つながりを大切にしたい｣という想いを込めたそうです。

あとは店長のあだ名が「のんちゃん」なので。それも掛けてみたそうです（笑）。

「のんちゃん」はもともと僕たちのお店で10年以上働いてくれていた方なんです。その歴史の中で一緒に作ってきたお菓子の中でも、彼女の思い入れの強いお菓子が並んでいます。例えば彼女が大好きな「シブースト」とか。

フルーツのピューレと卵でクリームを作って、そこにメレンゲを合わせてゼラチンで固めたものです。ムースに似ているかな。口の中でフワッとしながらスッと溶けていく食感で。これまでに「マンゴー」や「いちじく」のシブーストを出していますね。

それが1人でお店をやる醍醐味だと思うんです。お菓子1つひとつに強い思い入れがあるからこそ、お客様にも「このお菓子は、ここにこだわっているんです」とか「これは紅茶と一緒に召し上がると最高に美味しいんですよ」と実感を込めてお伝えすることができる。

そうなんです。本人が「私の大好きなお菓子をぜひ食べて」という気持ちで作って販売するからこそ、その気持ちもしっかりお客様に伝わるのかなと思っています。

いえ、「ミルクレープはあったほうがいいんじゃない？」って言いました（笑）。というのも僕自身『ダニエル』での修行時代からずっとミルクレープが好きで、『ハーベストタイム』のオープン当初からずっと作り続けている商品でして。だから新店舗でもぜひ…って（笑）。

これはもう、イチゴのショートケーキ。『ハーベストタイム』も同じなんですが、ダントツで数が出ます。

ええ。それにイチゴのショートケーキって、「そのお店が美味しいかどうか」の基準になる商品なんですよね。そこで気に入っていただけることで次の来店につながり、ゆくゆくはホールの「お誕生日ケーキ」につながっていく。

はい、それはもう確実に。ぶっちゃけた話、ショートケーキって手間がかかるわりに大して儲からないので（笑）。

売れないですね（笑）。だからどれだけたくさんのお客様がついてくださるかがカギで。…というのも、毎日毎日誰かのお誕生日ではあるわけじゃないですか（笑）。

ええ。1日30台くらい…多い時だと50台近く売れます。ちなみにクリスマスは1日に1500台とか売れますよ（笑）。