そうですね。イチゴが乗っていれば絶対売れる、と言えてしまうくらいで（笑）。

ウチに関して言えば、明確にダントツです（笑）。年間で考えると、二番手のケーキの倍くらいの個数は売れていると思います。

基本的にはどこも扱っているんじゃないかなぁ。国産イチゴが安定して仕入れられるのは冬から春先頃までなので、「冬のシーズンしか出してない」っていうお店はあるかもしれませんけど。

夏イチゴというのもあるんですけどね。北海道産とか、広島で言えば県北で作られているイチゴなんですけど。ただどうしても入荷が不安定ですし、なによりちょっと酸味が強くて、甘さが弱いんです。だからその時期だけはイチゴではなく桃やメロンのショートケーキを出す、っていうお店はあると思います。

そうそう。とはいえ「ショートケーキといえばイチゴ」というイメージが強いと思いますし、お子さんも絶対好きじゃないですか。だからウチではなんとかイチゴを確保して、通年お出ししています。

いや、決めてないですね。その時々で仕入れられるイチゴも全く違いますので。

西日本って『とちおとめ』は入ってこないんですよ。広島で仕入れられるものとしては、『あまおう』『さがとよのか』『さがほのか』『いちごさん』あたりですかね。

ウチは変えています。上の飾りに使うイチゴはなるべく甘みがあるものにして、中に使うものは酸味が強いもの。というのも、個人的にイチゴのショートケーキの美味しさって「甘酸っぱさ」のバランスだと思っていまして。

ですよね。そこに酸味がしっかりあることで、美味しさを感じられると思っていて。だからあえて酸味のあるイチゴをサンドしています。

いやぁ〜どうなんでしょう。他店がどうやられているのかはちょっとわからないですが、少なくとも、僕が修行していた『ダニエル』では飾り用とサンド用は変えていましたね。

「ケーキ」と言われたら「イチゴの乗ったショートケーキ」を思い浮かべる人が多いと思うんです。だからこそ、僕らは皆さんがイメージするイチゴショートの「美味しさの期待」を超えていきたくて。

まず使っているのが「生クリームかどうか」っていう違いはあるかもしれないですね。

ありますあります。生クリームって生乳から作りますけど、そうではなくてフレッシュクリーム…要は、植物性油脂を使って作ったものを使っているところもありますね。あとはコンパウンドクリームっていう乳脂と植物性脂肪をブレンドしたクリームを使っているお店も多いですし。

あとは、使用するバターも、マーガリンと混合したものを使っていたり。

むしろお店の個性が一番出るのがスポンジだと思います。卵をどの程度泡立てるかとか、粉を入れて混ぜる時にどの程度泡を消すかとか、その加減によって食感が全然変わってくるんで。

うーん、ちょっとズルいかもしれませんが、父が作ったショートケーキが一番好きでしたね。生地とクリームのバランスもいいし、口溶けがよくて、すごく美味しいなぁと思いながら食べていた記憶があります。