ありがとうございます。その前に、まずは僕が「ヒットする」ということをどう捉えているかについてお伝えしてもいいですか？

以前、オープン直後から『ハーベストタイム』が流行ったのは、ランチがキッカケだったとお話しました。これって僕は、「食後にショーケースから好きなケーキが選べる」という仕掛けがヒットしたんだと思っているんですね。

そうですそうです。「ケーキを選べる」という口コミを聞いた方に「じゃあ、そのお店行ってみようかな」と強く思わせることができること。僕はそれを「コンセプト」と呼んでいるんですが。

で、その「コンセプト」に惹かれて来店してくださった方に「美味しかった」と満足してもらうのが「パフォーマンス」。パフォーマンスが良ければ、お客様はリピートしてくれますよね。だからヒットするかどうかは「コンセプト」と「パフォーマンス」の掛け算になるんです。

そうですね。これはネーミングが「コンセプト」になった商品です。そもそも僕らの業界って、商品に地名にちなんだ名前をつけることが割と多いんですよね。例えば広島で作っているから「広島ロール」みたいに。

ですよね（笑）。あとは素材にちなんだネーミングもよくあります。こだわりの卵を使っているから「○○たまごロール」とか。

ただ、新製品のロールケーキのネーミングとしては、どちらの名前の付け方もピンとこなくて…。それで悩んでいたんです。

そういうことです。そんな時、酒屋さんで偶然『百年の孤独』という麦焼酎を見つけて、閃いたんですよ。「そういえばウチって、じいちゃんの時代から数えたら3世代・100年以上にわたってケーキ屋さんをやってるじゃん」って。

仰るとおりです（笑）。で、これは拝借させていただこうと思って『百年のロールケーキ』っていう商品名にしました。そしたらまずメディアが食いついてくれて。「100年前から変わらぬ味を守り続けているんですよね？」って。

正確に言えば、もともと父が作っていたロールケーキのレシピに、僕がさらに手を加えて作り上げたものです。つまり、ほぼ新商品（笑）。

そうなんです（笑）。もちろん僕も「昔の味を今風にアレンジして作り変えているんですよ」とは伝えましたけど、今度はその放送を見ていた人が「千年ロールをください」って来店してくださるわけです（笑）。

ええ（笑）。ただ結果的に、そのネーミングのおかげで、たくさんのお客様がお店まで足を運んでくださって。

はい。で、そのロールケーキを食べたお客様方が後日、「美味しかったからまた買いに来ました」とリピートしてくださる。これが「パフォーマンス」の部分が成功した証です。

ええ。「パフォーマンスとコンセプトの両方が強くないとダメだよね」っていうのは、社員のみんなにも常々伝えていることで。

そもそもの話でいうと、食パンラスクは「売れ残った食パンの再生メニュー」だったんですよ。

はい。食パンはスギタベーカリーがオープンしてからずっと1番人気の商品で、毎日完売していました。でもせっかく買いに来てくださったのに「もう売り切れました」って言うのは申し訳ないから、たくさん焼くようにしたんです。

そういうことです。で、最初は「バターシュガーラスク」という名前で売っていたんですね。バターとお砂糖を使っていたから。

恥ずかしながら、そうなんです（笑）。でもせっかく一番人気の食パンを使ってるんだし、それがすぐに伝わる「食パンラスク」っていうシンプルな名前に変えることにして。で、ついでに商品ロゴも作ったりパッケージも変えたりしたんです。

はい。で、それまでは袋にガサっと入れて250円で売っていたんですけど、少しカチッとしたスタンドパックにキレイに入れて、ちゃんと商品ロゴのシールも貼って、倍の500円で販売してみることにした。そしたら今までの倍以上売れまして（笑）。

そうなんですよ（笑）。しかもいろんなところから「ウチの店でも取り扱わせてもらえないか」ってオーダーもくるようになって。

うわ〜、そう言っていただけると嬉しいです。ありがとうございます。

まさにそうです。今でこそ「高級食パン」というジャンルができて、食パンを手土産にすることも増えてきましたけど、僕がパン屋さんを始めた頃はそうじゃなかった。だけどラスクになることで日持ちもするし、ちょっとしたギフトになるポテンシャルがあったんですよ。

ええ。それでチョコがけのラスクも作ってみて、その2種類をギフトボックスに入れて千円ほどで販売してみた。そしたらすごくヒットしました。