あぁ、嬉しいなぁ、ありがとうございます。そうですね、毎年少しずつ変えています。というか、毎年同じレシピで作ったことがないくらいで。

単に味を美味しくするという面だけでなく、スパイスやドライフルーツの種類も変えています。作る側としても、それを楽しんでいるところもあるかもしれないです（笑）。

やっぱりシュトーレンを作るのに使う「マジパン」が、一番大きく進化していると思います。

そうそう、それです。アーモンドと卵白で作ったペースト状のものなんですけど。旨味と香りを出すために入れることが多いですね。

そういうわけでもないですね。ただ、ドイツやオーストリアなどの本場では、アーモンドのマジパンを入れて作ったものが起源だと言われているので、クラシカルなシュトーレンを作るお店では入れていることが多いと思います。

実は最初の頃って、マジパンも全部手作りしていたんですよ。「アーモンドプードル（粉末状にしたアーモンド）」に砂糖と卵白を混ぜ合わせてイチから手作りして、それを芯にして焼いていたんです。

そうですね。もちろんマジパンを手作りしていた頃のシュトーレンも美味しかったんですが、もっと風味がいいマジパンを見つけまして。特にドイツ産はすごくいいんですよ。そうやって毎年少しずつマジパンを変えていきました。

確かにマジパンに含まれるアーモンドの油脂分が、だんだんと周りの生地に浸透してしっとりする面もあります。ただ時間経過によるしっとり感や味の変化の大部分は、ドライフルーツから滲み出てくるエキスの影響が大きいかもしれないですね。

そうなんですよ。お酒など漬けたフルーツを生地に練り込んで焼き上げるんですが、焼き立ての時はまだ水分はドライフルーツ自身が抱え込んでいるんですね。それが日にちが経つにつれて、生地に水分移行するんです。

はい。その過程で、果物の香りや美味しさ、お酒の風味といったものが全部シュトーレンの生地に浸潤していく。それがシュトーレンの楽しさといえる気がしますね。

ありがとうございます。そこもやはりこだわって進化を遂げてきている部分でもあるので、そう言っていただけると嬉しいですね。

そうだなぁ。例えば今年で言えば、チョコレートのシュトーレンをやってみたんですけど。そうやって、中に混ぜ込む果物やナッツを変えてみたり、使うスパイスも変えてみたり…。

そうなりますね（笑）。「去年の方が美味しかったかも…」ということもあり得なくはないです（笑）。

そうですね。僕はどちらかといえば少しずついろんなものを取り入れながら、変化を楽しんでいる部分はあるかもしれないです。というのも、僕が大好きなシュトーレンを売っているお店が広島にあるんですが、そこは本場で学ばれてきた方が、クラシカルなシュトーレンを守り続けていらっしゃるんですね。そういうお店はもうあるわけだから、僕らは変化していこうかなと（笑）。

えぇ、本当に？！　いやぁ…恐縮すぎますよ…（笑）。

いやいや…とんでもない、とんでもない…（笑）。

それはもう完全に好みだと思います。僕はドライフルーツからエキスが浸潤していく過程を楽しみたいし、美味しいと思っているので、1週間から10日くらい寝かせますかね。でも人によっては焼き立てが好きな方もいらっしゃいますよね。

はい。スギタベーカリーでも例年11月頃から店頭に出すんですが、買ってすぐに食べて「美味しかったからまた買いに来ました」っていうお客様もいらっしゃいます（笑）。

ないですね。バターでコーティングして、さらにその上から砂糖でカバーするので、基本的に菌が繁殖しない状態なんですよ。それこそお店によっては「ヴィンテージ」というのを売りにして、去年作ったシュトーレンを売っているところもあるくらいですからね。