ええ。テイクアウトとイートインが両立するスタイルのお店をずっとやってきました。

業態にもよりますが、例えばケーキとドリンク、パフェなどの軽食ならやりやすいんじゃないですかね。ただ料理とケーキの両立は本当にしんどいので、やめた方がいいと思います（笑）。

ランチタイム中は完全にレストランとして回さないといけないから、その間はケーキの仕込みが一切できないんです。営業が終わったらアルコールで殺菌して、ようやくケーキの仕込みがスタートできる。

それは全然問題ないです。むしろ僕もやりたいくらい（笑）。

そうですね。500円のケーキを1,500円では出せませんから。

間違いないです。特に少人数で運営する場合、イートインをやると全リソースが持っていかれちゃうので。ただイートインのいいところは、その空間でテーブルコーディネートができたりするので、写真映えしたりして宣伝効果が高まるんですよね。

まさにそうなんです。お店だったらお皿やフォーク、ティーカップまで含めて世界観を演出できる。それが映える要素にもなって、拡散効果に繋がるんですよね。

そうですね。僕が今やるなら、そっちを意識すると思います。

今はパンを買ってくれた方に無料でコーヒーをお出ししてます。でも有料のカフェメニューもやろうと思って、実際準備はできているんです。エスプレッソマシンもソフトクリームマシンもいいものを揃えて。でも練習だけで1年経ってしまって（笑）。

そもそもスタッフの子たちからやりたいという意見が上がったんですよ。テラス席もあるし、せっかくだからサービスのコーヒーだけじゃなく、スムージーやフレンチトーストも出したい、と。

まさに仰るとおりで（笑）。今の人数ではギリギリで、新しいサービスを始める余裕がなくて。

本当にそうなんです。あと1人2人いるだけで違うんですが、今やってもてんやわんやになってしまうので。とはいえスタッフのやりたい気持ちも汲んであげたいし、バランスが難しいですね。

ありがとうございます。4〜5月とか特に最高なんですよ。今年こそはゴールデンウィークまでにスタートしようって言ってたんですけどね（笑）。