先日ニュースで見て驚いたんですが、シャトレーゼが労基法違反で書類送検されたのってご存知ですか？

ええ。それで「これはスギタさんにぜひご意見をお聞きしたい」と思って。シャトレーゼといえばビジネスとしてはかなり成功しているケーキ屋さんだと思うんです。でもだからこそ大量生産しなきゃいけなくて、結果人の働き方に無理が出たのかなと。

ああ、なるほどなるほど。一方で、ピーク時に合わせて採用するとシーズンオフには人が余ってしまう、という問題もあるとも仰ってましたね。結果、少人数で回すこととなり、そのしわ寄せが既存社員にのしかかってくる。

なるほど。今はトヨタでさえ下請けに保管料を払う時代ですし、「下請けいじめ」で利益を出す構造はもう通用しませんよね。何かあればすぐSNSで拡散されたり、労基署に通報されたりする時代ですから。

仰る通りで。そもそも今は「物を安く売る」ということが成り立ちにくいんですよね。安さで有名だったさくら水産も、昔は150店舗以上あったのが今は10店舗くらいに減っているらしいですし。

ランチなんて、ご飯や味噌汁、海苔、卵も食べ放題で500円でしたからね。それが安さだけじゃやっていけなくなったからと価格を上げたら、お客さんが来なくなってしまった。

そうなんですよね。安い店の多いエリアでは、そもそも値上げ自体が難しいし。一方で、大量に作ろうとすれば人手不足や労務管理の課題が出てくる。だから今は「安く売る」も「大量に作る」も、どちらも簡単ではない時代なんでしょうね。

それこそ機械が壊れたときだけ人間が修理に入るみたいなね。ただそうなると、もはや「ケーキ屋さん」じゃないような気もしますけど（笑）。

ふ〜む、そうなるともはやスギタさんのお店とは完全に別業態って感じですよね。そういえばシャトレーゼが近所に出店したけどお客さんが減らなかった、って話もありましたね。

そうですよねぇ。パティシエとしての知識や技能を生かして働きたいのに、配属先が全自動の工場じゃ意味ないですもんね。それにシャトレーゼって、今はもうケーキだけじゃないんですよね。

誕生日や記念日に行くというより、日常使いのお店なんですね。ちなみにシャトレーゼのケーキって、コンビニのケーキより美味しいんですか？

なるほど。お客さん側もそういう認識なのかもしれませんね。

なるほど、その結果も「ケーキ屋さんとは別物」ということを示しているわけですね。そうか、そういう意味ではシャトレーゼの競合は町のケーキ屋さんじゃなく、業務用スーパーとか卸売店なのかもしれませんね。「肉のハナマサ」とか（笑）。