こだわりのブランド牛のすね肉を使ったパテとか、オリジナルバンズを使ったハンバーガー専門店ってあるじゃないですか。そういう「高級バーガー」の平均価格がついに2,000円を超えた、というニュースを先日目にしまして。

私は逆に「その値段で本当に大丈夫？」と思ったんです。こだわりの牛肉を仕入れて、筋を取ってミンチにして、バンズも手作りする。その手間と原価を考えたら、2,000円はむしろ安いくらいじゃないかと。

ええ。昔はワンコインで食べられたパフェが、今では旬の高級フルーツをふんだんに使って2,000円以上する。かき氷だって、ただの氷なのに2,000円近くするお店に行列ができてますからね。

そうなんです。毎日食べるわけではないからこそ、人々はそこに非日常の価値を求めるわけです。ニューヨークでは、ラーメンと餃子のセットがチップ込みで7,000円もするそうですよ。

そうなんです。高級寿司と回転寿司があるように、ファストフードのハンバーガーと、職人が作る高級バーガーでは、全く別の食べ物だと考えるべきなんです。ちなみに、もしスギタさんがハンバーガー屋をやるなら、やっぱり高価格帯で勝負しますよね。

でしょう？　1,500円の予算で平凡なものを作るより、3,000円の予算で最高の満足度を提供できる方が職人としてやりがいがあるはずですし。お客さんもそれを望んでいるんですよ。

ええ。お店に行く前からワクワクして、見た目も美しいハンバーガーの写真を撮ってSNSでシェアする。その一連の体験すべてを含めての価格だと考えれば、3,000円でも決して高くはないんです。

いいですね！　ぜひ作ってほしいです。ただ日本の消費者は、高級店に行っても安さやサービスを求めてしまう傾向がありますよね。だからこそ2,000円という価格がニュースになるわけで。

そうですね。でも最終的に生き残るのは、思い切って値上げに踏み切ったお店だと思いますよ。人を雇って質を維持するためには、適正な価格設定が欠かせませんから。

そうですよ。3,000円以上に価格を高めて最高の価値を提供するお店と、価格を維持するために質を落とさざるを得ないお店。どちらが生き残るかは明白ですよね。食の世界はますます二極化していくでしょう。

笑。今は競争が激しい東京の方が、むしろ安いんですよ。地方都市のトップクラスのお店はそれくらいするでしょうね。

2人で行ったら10万円近くになりますもんね（笑）。そういう時代だということですよ。また東京で、美味しいお寿司でも食べに行きましょう。