ええ、わかります。特にワインなんかは、その複雑さが味わいの深さにつながっていますよね。

ほう、なるほど。怒りや嫉妬、悲しみといったネガティブな感情も、人生という料理を味わい深くするためのスパイスだということですね。

そう思いますね。というのも、僕がキャリアをスタートさせた神戸の「ダニエル」という洋菓子店が、まさに「味の複雑さ」を徹底的に追求するお店だったんです。

ええ（笑）。ダニエルは農家から採れたての素晴らしいフルーツが毎日届くようなお店で、素材そのものが本当に美味しい。でもシェフはそれをただクリームと合わせるだけ、なんてことは絶対にしないんです。

ええ。例えばキャラメルのほろ苦さや、フランボワーズの酸味、チョコレートの渋みといった要素を何層にも重ねて、一つのケーキを創り上げていました。当時の先輩からも、「本当の美味しさは、味の複雑さの中にあるんだ」と教わりましたしね。

笑。ただその頃の僕自身は、「こんなに手間をかけなくても、素材だけで十分美味しいのに」なんて思っていましたけどね（笑）。でも完成したお菓子を食べたとき、なんとも言えない、一言では表現できない味わいの深さに衝撃を受けたのをよく覚えています。

ああ、確かに（笑）。隠し味だから前面に出てくるわけじゃないですが、何か違うんですよね。まさにそのようにして、口に入れた瞬間の味だけでなく、喉を通った後の余韻まで含めて、すべてが緻密に設計されている。シェフはまさに、「味の映画監督」のような存在でした。

本当にそうですね。つい平穏でハッピーな毎日を望んでしまいますが、もし本当にそんな人生だったら、きっと退屈でつまらないものになってしまう。人生で起こる様々な出来事は、味わいを深めるための必然なんでしょうね。なんだかすごく勇気づけられました。

以前、安田さんがポッドキャストで話されていた『青い鳥』のエピソードを思い出しました。幸せの青い鳥を探して世界中を旅したからこそ、最後に「幸せは一番身近な場所にあった」と気づくことに価値がある。最初から家に閉じこもっていては、その感動は絶対に味わえないですよね。

わかります！　肉だけ食べても、すぐに飽きてしまいますよね。食感の違うタケノコや、苦味のあるピーマンが一緒になることで、料理全体の調和がとれて、飽きのこない美味しさが生まれる。

いやあ、本当にいいお話です。アンガーマネジメントも大切ですが、沸き起こる感情そのものを否定せず、人生のスパイスとして味わう。そんな風に捉えられたら、もっと生きるのが楽になりそうですね。