あぁ、わかります。そしてだいたいどの記事も「値上げしないことはいいこと」という前提で書かれていますよね。

仰るとおりだと思います。そもそも「何十年も変わらずお値段据え置き」みたいな話って、お客様にとって本当に嬉しいんだろうかと。多少高くなってもいいからクオリティを上げていった方が喜ぶんじゃないかなぁ。

うわぁ…それはショックですね…。

こちらとしては「美味しいもの」を食べたいわけで、決して「安いもの」を食べたいわけじゃないんですよね。でも残念ながらそこに気づけない経営者が多いんだと思います。

あぁ…経営者がそんなコメントを見ちゃったら、ますます「値上げなんて絶対できない」って思っちゃいますね。

いますいます！　ウチのお店も値上げしたからお客様が減ったなんてこと全くありませんし。やっぱりお客様に「このお店はちゃんとしたものを出してくれる」という安心感を与えられることが大事なんだと思います。

そうですそうです。「安さを維持し続けてくれる安心感」もあるかもしれませんけど、先ほどの小料理屋さんのように「値段は変わらないけど使っているものが変わっていく」という体験は、お客さん側からしたらショックなことじゃないですか。

おろしわさびが練りわさびになり、バターがマーガリンになり、ステルス値上げと言われるような「お値段そのままで内容量が減っている」…なんていうことに気づいた時は、心底がっかりしますよね（笑）。

笑。だからこそ僕は、「このお店にきたら絶対に美味しいモノが食べられる」とか、「今までに経験したことのない味に出会える」というところを担保するために値段を上げていこう、と意識を切り替えていきました。

そうだなぁ。結論から言えば、しっかり「数字」に向き合ったからでしょうね。感覚や感情で経営するんじゃなく、いろいろなデータを取って冷静に対処していくというか。

そうですね。持ち家で営業するにしても、家賃がかかっている想定で考えるべきだと思います。あとはなんていうか、そういうお店ってやっぱりレベルアップしていかないんですよね。「値段は安いままにしてあげているんだから、この程度の味でもしょうがないでしょ？」っていう感じで。

そうすると今度はお客さん側に「ここのパン屋のパンと、スーパーやコンビニのパン、何が違うの？」って思われてしまうリスクもあって。