安田佳生でーす。

「平和にはコストがかかる」とか言う人もいますしね。

「平和のためには核兵器が必要だ」って言う人もいるし。

うーん、むずかしいですね。

はーい。

結構有名でしょうね。

はい。

うーん、でも、採用……もう忘れちゃいましたね。たしかに飲食店の採用、いっぱいやってきましたけど。

「愛」をテーマにした採用とかもありましたしね。

まあ、でも、当時とは時代がちがうっていうのもあるんで。僕が社会人になった頃ってね、「王将」の店長が年収1,000万超えてる時代で。

はい。リクルート社の求人のキャッチコピーが「さらば薄給のサラリーマン諸氏」みたい感じで、「安月給でがんばってね。俺たちは年収1,000万稼ぐよ」みたいなのだったりとかしましたけど。

だけど、そういう、なんていうんでしょうね、収入が売りとか、独立が売りとか、自分で起業するとか、そういうのがやっぱ基本的に飲食店の売りではあったんですが。

もうね、価格競争は厳しいし、現場は仕事しんどいし、独立するにも、いまはコロナもあるし。

「ネットでいまビジネスできる時代に、わざわざお店つくるのも」みたいなのもあるし。

むずかしいっすよね。

中途採用？

いいんじゃないんですかね。

えーと、僕が昔、新卒を推してた頃はですね、新卒のよさは、まず、優秀な人材が紛れ込んでる可能性が高い。

なぜかというとですね、就職したことがないんで。まあ、だいたい新卒で3割が辞めるって言われてたんですけどね、当時、2・3年で。

ということは、7割は辞めないわけですよね。

で、「辞めない人と辞める3割どっちが優秀かっていったら、やっぱり辞めない人ですよね」って言うと、当時は「ああ、そうだね」って、みんな納得してたもんなんですよ。

つまり、優秀な人はマーケットにはいないと。育てるしかない。

あとは「働いたことがないんで、社会常識とか自社のルールを教えやすいよ」とか、いろいろ切り口はあったんですが、もう時代も変わり、そもそも新卒ってなかなか辞めないっていうのが魅力だったんですけど、働いたことがないんで、「ああ、社会はこういうとこなんだ」って思ってくれたんですけど、いまはもうLINEとかFacebookとかでみんなとつながってるんで、「今日、うちの会社の社長が入社式でこんなあいさつしました」って書くと、「その会社辞めたほうがいいよ」ってみんなに書き込まれる時代なんで。

まあ、だから僕も金子さんも同意見で、もう新卒採用にこだわらなくていいと思いますけどね。

「新卒がいい」っていうこっち側の都合じゃなくて、「新卒だったら、うちで働いたほうがいいよ」っていう、向こう側の理由があるんだったら新卒でもいいと思うんですけど、もう、こっち側の都合では無理ですよね。

あとは、新卒にかぎらず採用するときに、「飲食店だから」とか「ラーメン屋さんだから」っていうのは、とりあえず横に置いといて考えたほうがいいと思います。まず、「会社として、職場として、なにがあるの？」っていうことだと思うんですよね。

はい。

そうそうそう。たとえば、ラーメン屋さんのなかにアトラクションがあったっていいわけですし。

ね。週5日休んだっていいわけだし。

なにやったって自由じゃないですか、経営者なんですから。

「ラーメン屋なんだから、これをやんなくちゃいけない」とか、「これはできない」とかって決めちゃうわけじゃなくて。

「もし、自分はこういう会社があったら夢のようだと思うなあ。自分でラーメン屋経営とかやめて、俺、そっちに就職したいな」みたいな会社をやりゃいいと思うんですよね。

ラーメン屋ありきで、「20店舗あって店開けなくちゃいけないから、この条件で働く人が必要なんだ」っていうところから考えるから、「そんな条件の人を出したくありません」ってなるわけなんです。

「店都合・会社都合で働いてくれ」っていうのは、もう無理があると思いますけどね。

はい。そうなってくると当然、働く側は、働く側都合で選ぶわけですから、条件のいいとこ行きますよね。

当たり前っちゃ当たり前ですよね。

雇う側が雇う側の理論でいくんですから、働く側も働く側の理論で選びますから。

だけど、やっぱ忘れないでいただきたいのは、どんなに不人気って言われてる業界・業種でも、本当に採用に苦労してない会社・お店っていうのは、全国至るところにあるんですよ。

はい。共通点としてはね、お客さんと働く人の差がほとんどなくなってるっていうことですね。

自分の会社とか自分の商品が大好きで、休みの日にも自分ちのラーメンを食べたいとかね。

あるいは、ラーメン屋のお客さんだったんだけど、「ここのお店大好きだから、ここで働きたい」とか。

そうそう。だから、「お客さんはあくまでも神様で、こっちは神様をもてなす側で、裏方で」みたいになってくるから、しんどくなるわけで。

同じなんですよね、人間相手なんで。

だから、お客さんを集客するのと同じ気持ちで、お客さんがある一定水準以上にお店を好きになってくれれば、「働きたい」とか、「自分の知り合いに、ぜひとも教えたい」とか、「うちの子どもを行かせたい」ぐらいな。

そのぐらい巻き込むものをつくればいいんじゃないですかね。

商品かもしれないし、接客かもしれないし。

もしくは、本当にそれは単に手段であって、待遇とか働き方かもしれないし、なんでもいいんですよ。

だから、「もし仮にこんなお店があったら、こりゃすばらしいよね」っていうところから考えたらいいんじゃないですかね。

やっぱりね、「お店の利益を上げるために、店舗を増やしつづけるために就職したい」なんていう人いませんから。

はい。お店が増えてうれしいのは社長だけなんで。あと、株主だけなんで。

働く側にとっては「知ったこっちゃないです」と。いや、ほんとに。

「お店が増えれば増えるほど、こんなにすてきなことが起こる」っていうことが社員にあればいいんですけど。

上場してストックオプションがあるとか言われてもね、創業社長が手にする金額に比べたら、なきに等しいようなもんなんで（笑）

そうなんですよね。

ということで、このむずかしい難題に……

栃尾さんにズバッとまとめていただきます。

お金とか休みだけじゃないですよね、本当に。

だから、「なにが商品か」って考えるのと一緒ですよね。

「なにが採用の武器なのか」っていうのを、やっぱり考えないといけないですね。

ということで、本日は以上です。ありがとうございました。