コロナで外食が大打撃を受けてますね。

もう大変なことになってます。

ケンタッキーやマクドナルドは健闘してますけど、いきなり！ステーキは大変そうです。

かわいそう（笑）

同じように肉を扱う飲食業なのに、どうしてこんな差が出るんですか？

ケンタッキーやマクドナルドは飲食店でもあるけど、製造業でもある。つまり、もともとテイクアウトするお客さんが一定数いる。

確かに。

製造小売業みたいな業態は、こういう事態には強いんでしょうね。

“いきなり！ステーキ”だってテイクアウトはやれるでしょ？

できなくはないけど、ぜんぜん別のビジネスモデルですからね。その分野に関しては素人だし。

やっても採算が取れないと？

本業を補うのはまず無理でしょう。もともと「いきなり！ステーキ弁当」みたいなものをやってたら、こういうときにカバーできたかもしれません。

なるほど。テイクアウトはそんなに甘くないぞと。

そもそもステーキって、おいしい肉を買って自分で焼いたほうがコスパが高い。

いや、そのとおりですね。

安田さんが“いきなり！ステーキ”食べても「なんじゃこりゃ」って感じでしょ？

「なんじゃこりゃ」とまでは言わないですけど。もう1回行こうとは思いません。おっしゃるとおり自分で焼いたほうがうまい。

そうですよね、やっぱり。率直に「この味だったらちょっと高くね？」って思う。

もうちょいおいしいんだったら行ってもいいですけど。お金出してまで食べるもんじゃないなって感じ。

たぶん安田さんは、あれが安くなっても行かないと思う。

行かないですね。

そうでしょ。「一律500円下げますよ」なんて言っても「俺をバカにするな」と。

「バカにするな」とは思わないですけど（笑）

「俺をうならせるようなA5の肉を持ってこい」みたいな。でも、そうするとお金がもっとかかっちゃうから。「それだったら自分で買って焼くわ」って。

まあそうなりますよね。

今は個人でもいろんないいお肉が買えるでしょ？

ネットで手軽に。ちょうどいい大きさに切り分けられて真空パックされてたり。

自分でちょっと料理できる人ならそうしますよ。

じゃあ“いきなりステーキ”のターゲットは自分で肉を焼けない人？

炭水化物を抜くダイエットに最適なメニューなんですよ。ライザップの追い風もあったでしょうし。ただ何百店舗も出すような業態じゃない。

店を出し過ぎたと。

前にも言いましたけど「いきなり！ステーキ」という業態をつくりすぎた。

それでいうとケンタッキーも相当偏ったメニューだと思うんですけど。

でもたまに行きません？

行きますね。なぜでしょう。フライドチキンはコンビニでも買えますけど「ケンタッキーのフライドチキン」がどうしても食べたくなる。

うん。わかる。

たまに、すごく食べたくなって、食べちゃうんです。

わかります。僕でいうコカコーラと一緒ですよ。

へぇ～。

たまに飲みたくなるんですよ。

すごくよくできてるなと思う。しょっちゅう食べたいわけじゃないけど、たまにあの味を思い出して食べたくなる。

あれはやっぱり持ち帰りに意味があるんですよ。

そうですね。最近だとウーバーイーツとか。

そうそう。「パーティーバーレル」ってわかります？

はい。あのバケツみたいな。

いまでもあれは「うわぁー！」って盛り上がる。

わかります（笑）

でも決して安くないじゃないですか。

結構高いですよね。なんだかんだ買ったら4〜5,000円になったり。

します、します。しますけど、ちょっと食卓が「おーっ！」と盛り上がる。

確かにワクワクしますね。マクドナルドにはそういうのがなくなりました。

マクドナルドは非常用というか。本当に食べる場所がなくて時間もなければ、消極的な選択としてマクドナルドを使う。

でもケンタッキーよりマクドナルドの方がはるかに店は多いです。

そこがケンタッキーの適正規模なんですよ。

ああ、なるほど。そこをきちんと守ってると。

はい。

いきなり！ステーキは適正規模を超えちゃった？

とっくに超えてますね。

沖縄には「やっぱりステーキ」という、いきなり！ステーキの偽物があるらしいです。でもそっちのほうが人気らしくて。

おいしかったりして（笑）

おいしくて安いそうです。まだ関東には来てないらしいですけど。

沖縄はステーキ文化の歴史もありますから。

たしかに沖縄でステーキ食べたらおいしい。沖縄に行ったら食べたくなります。

肉のルートがあるんでしょうね。

確かにステーキって肉を仕入れて焼いてるだけだし。

そのとおり。ケンタッキーみたいに「うちでしか出せない味」ってわけじゃない。

いきなり！は「立ち食いで低価格」ってのがよかったんでしょうか？簡単に真似できそうですけど。

いきなり！のビジネスコアは某商社の仕入れルートです。

じゃあ「仕入れが安いって」ことがすべて？

そのとおり。他じゃ絶対に契約できない仕入れルートを独占的に契約してる。だから社長は「いける」と踏んだんでしょうね。

へえ。でもいけなかった。

飲食業の経営の公式からいうとそれは正解なんですよ。「このレベルをこの値段で安定的に調達できる」から「勝った！」と思った。

なぜダメだったんですか？

一瀬さんが見誤ったのは、消費者は「もっとおいしいものを日頃からいっぱい食べてる」ってこと。ステーキばっかり食べに行かない。

たまに食べるんだったら、美味しい洋食屋さんのステーキもありますし。

そっちのほうがゆっくりできるし、美味しいし。

ソースにもこだわりあるし。つけ合わせやサラダも美味しいし。

そうなってくるんですよ。だから結局、焼肉と同じ。設備とか仕組みでは飲食業って制覇できないんです。