この10年で回転寿司が800店舗も増えているそうです。

増えてますよね。

人口が減って、給料も下がって、税金だけ高くなっていくなかで。なぜ回転寿司だけが業績を上げられるのか。すごく不思議なんですけど。

回転寿司って、まずヘルシーでしょ。

魚だからってことですか。

油とか使わないし。食べていて不健康な感じがしないじゃないですか。

まあそうですね。

食べる量も調節できるし。

はいはい。

そして、お寿司だけじゃなくて、いろんなものがありますよね。おそば、うどん。

ありますね。

だから、あそこは「回転寿司」って考えないほうがいいと思うんです。多商品アイテムのファミレスなんですよ、あれは。

もう寿司屋じゃないと。

寿司屋じゃないです。注文すると最新のICT技術で「あっという間」に来るわけですよ。

そんなに早いんですか。

オーダーしたらスパッとすぐ目の前に持ってくる。

へえ〜。

ファーストフードでもあり、ヘルシーフードでもあるんです。

なるほど。

誰が行っても、誰と行っても、2人で行っても、家族で行っても、おじいちゃんとおばあちゃんが行っても、若い人が行っても、ぜんぶ食べるものがある。あの業態はすごい。

ぜんぜん知りませんでした。そんなにすごい業態だったんですね。

最新式のニュータイプ・ファミレスみたいなイメージですね。

つまり回転寿司だから儲かっているわけじゃなく、飲食業としてすごい工夫があるってことですね。

すごい工夫とテクノロジーですよ。

へぇ～。

本当に回転寿司ってICTのすべてが詰まってますよ、あそこに。

でも裏では、やっぱり人が握ってるわけでしょ。

もちろん。マニュアルに沿ってちゃんと。

そこにすごく人件費もかかりそうですけど。そんなに儲かるんですか？

売上がすごいですから。

それは回転が速いからですか。

おっしゃる通り。満席でも、まあ1時間も待ってれば入れるじゃないですか。

みんな並んでますもんね。

今はその場で待たなくても、ICTで「次は何時何分です」ってスマホで分かるんですよ。これはくら寿司というチェーンがいちばんよくできています。

店舗に行かなくてもいいんですか？

今日の何時から予約が可能かって、ぜんぶスマホで分かる。無料のアプリで。いきなり店舗なんて行かないんです。

なんと。

スマホを見て「7時半だったら行けますけど、いいですよね」「じゃあ予約入れときます」って。

人気店でも並ばなくていいってことですか。

前もって予約すれば。

回転寿司を食べるために、わざわざそんなに早く予約しますか。

それがするんですよ。「お父さん、くら寿司行きたい！」「おまえ、これ見ればわかるだろ。夜の10時半まで待てるか？」「待てない。来週は絶対早く予約入れてね」「わかったわかった」みたいな。

キャンセルしたらどうなるんですか。

キャンセルしたら次が繰り上がるだけです。キャンセル待ちもたくさんいるので。

へえ〜。

ラーメンもうまかったりするんですよ。

凄いですね。

凄いです。メニューは豊富だし、ボックス席もあればカウンターもあるし。1人で行こうが、2人で行こうが、3人で行こうが、5人で行こうか、ぜんぶ吸収できる。

回転寿司は海外でもすごく人気があるらしいですけど。同じ理由ですか？

寿司はヘルシーフードだから。それにこういう仕組みもないし。

回って出てくるって驚きでしょうね。

日本人ならではの発想ですよ。「生ものが嫌い」って人は、生ものじゃないものを食べればいいわけだし。

じゃあ石塚さんの予想では回転寿司はまだまだ増える？

増えるでしょう。人口が減るので国内マーケットはどこかで止まるでしょうけど。

ワタミさんはなぜ焼肉じゃなく、こっちに行かなかったんですか。

回転寿司って、設備投資にものすごくお金がかかるんです。

そうなんですか？

1店舗つくるのにものすごくお金がかかる。焼肉なんか火つけて燃やすだけじゃないですか。

まあ、そうですけれど（笑）

回転寿司にはハードとソフトと人材と3つ必要で。経営体力のある会社しか無理なんですよ。

そうなんですね。

ワタミぐらいじゃつくれないってことです。広い土地にものすごい設備投資をかけて、システムも導入しなきゃいけない。あれこそ強者の業態です。

小さな店もあるじゃないですか。

独立系の回転寿司なんて、ぜんぶどこかに買われました。今はぜんぶ大手です。

たしかに。はま寿司か、くら寿司か、みたいな。

はま寿司は牛丼の「すき家」のゼンショーグループ。

かっぱ寿司のCMも最近見なくなりましたね。

かっぱ寿司はカッパ・クリエイト。コロワイドが買収しました。

なんと。

テレワークも回転寿司の流行に拍車をかけてます。

テレワークが？

いま安田さんだって家にいるでしょ。

ほとんど家にいます。

たまに回転寿司に食べに行きませんか？

いや、行かないです。

行って見てください。ビックリしますよ。「平日にこんなにいるの！？」って。予約しないと入れませんから。

えーっ、入れないんですか！？平日に。

「お客様、アプリ持ってますか？」って必ず聞かれます。

もうそれが常識なんですね。

はい。スマホがすべてを変えました。