ああ、クロックムッシュですね。ウチの食パンを使った「再生パン」の1つです。

食パンは定番商品なので、売り切れてしまわないよう焼き続けておく必要があるんですね。逆に言えばどうしても「売れ残り」が発生する。それを翌日にリメイクして出すんですけど、そういうものを「再生パン」と呼んでいます。

仰るとおりです。カスタード液につけて焼けばフレンチトーストになるし、ピザソースを塗って具材をのせて焼けばピザトーストになる。クロックムッシュは、ホワイトソースを塗った上にハムとチーズを載せてサンドして、さらに上からホワイトソースとチーズを塗って焼いたものですね。

フランスです。もっともフランスでは「カンパーニュ」というフランスパンの一種で作るのが主流なんですけどね。

そうですそうです。食パンほど水分量が多くないから、ちょっとパサつく食感ですね。フランスではそのパンを薄くスライスしてクロックマダムを作るんです。クロックマダムというのは、クロックムッシュに卵をのせて焼いたもので。

そうでもなかったですね。ウチの調理パン部門では、カレーパン・豚まん・明太フランスの3つが不動の人気メニューとして長く君臨していて。

ええ（笑）。具材にもこだわって、イチから作っているので美味しいんですよ。ただ見た目は普通の豚まんなので、中身のこだわりがあんまり伝わらないんですけど（笑）。

そうなんですよ。一方のクロックムッシュは、チーズの種類を変えるだけで焼き色の付き方が大きく変わるので、見た目がどんどん美味しそうになる。しかも窯から出してすぐに半分に切ると、ホワイトソースやチーズがトロッと溢れ出てくるのがお客様にも見えるわけで…

ですよね（笑）。リニューアルを重ねる中でその「美味しそう感」がどんどんアップしていって、ついに調理パンの第1位を張るまでになったんです。

最初はたしか1個200円くらいで売っていたのかな。それが今は1個400円です。

多い時で60〜70個ですね。クロックムッシュがメニュー入りしたのが8年ほど前ですが、当初は20個出るか出ないかでした。それから比べれば、単純に3倍の量が売れていることになりますかね。

まさにそうです。最初は業務用ピザチーズであるシュレッドチーズを使っていたんです。とはいえそれも、他のお店に比べてかなり贅沢にたくさん使っていたんですが今は「モッツァレラチーズ・チェダーチーズ・エダムチーズ」をブレンドして使うようになりました。

美味しいですよね（笑）。ウチのクロックムッシュも、エダムの割合を増やしたことで、味が格段に良くなりました。チェダーのおかげでチーズの焼き色もすごくキレイになりましたね。