ああ、なるほど。値上げしたほうが自分たちの給与も上がりそうですもんね。値上げせず利益を増やすには仕事量を増やすしかないわけで、そっちの方が嫌がりそうなものなのに。

確かに仰る通り、値上げに抵抗感を持つスタッフは少なくないですね。今でもよく言われますから。

勤続年数の長いスタッフはそのあたりを理解してくれるんですけどね。ただ、お客様と直接接するスタッフが「値上げしてほしくない」と思うのはわからなくもないというか。

そうですそうです（笑）。あとは、どのスタッフも、ウチで働く社員である一方、ウチのお客様でもあるので（笑）。「客という立場」では安い方がいいに決まっている、と。

ああ、それもあると思います。実際僕たちにとっては、自分が作ったケーキやパンが残らず全部売れてくれるのが一番の喜びなので。もちろん僕は経営者でもあるので、利益のこともちゃんと考えないといけないわけですけど。

そうなんですよ。売り切ることを最優先に置くなら、値段はできるだけ安いほうがいいと考えがちですからね。そういう意味で、社員たちから反対が出るのも不思議ではないんですよ。

僕としてはとにかく「適正価格」で売りたいんですよ。それに必ずしも「安いから売れる」わけでもないと思っていて。実際自分がお客さんとしてお店に行った時は、「安いから買おう」ではなく、「美味しそうだから買おう」となりますし。

ああ、確かにそうかもしれない。実際パン屋さんを始めた頃は「高くしたら売れないかも」という感覚に囚われていたので。

いやいや、それはもう単純に「利益が出なかったから値上げせざるを得なかった」だけで（笑）。もう少し丁寧に言えば、「こんなに忙しく働いてるのに、全然利益が出ない。これはきっとやり方がおかしいんだ」って気づいたと言いますか。

はい。そして、値上げするんであれば、その分もっと品質を良くして、どんどん美味しくしていこうと思ったんです。結果的に売り上げもアップしたし、社員にも利益を還元できた。そこに大きな充実感がありましたね。

それはやっぱり社員が反対するから？

うーん…僕としては、社員を説得する必要なんてないと思っています。

もちろん、オーナーシェフのお店と一般企業とでは感覚が違うのかもしれませんが、社長は社員の言うことを聞いたり社員を説得したりするんではなくて、「これはこの価格で出すんだ」って決めてしまうべきだと思います。

そうですね。そもそも値上げすることのデメリットもありますけど、値上げしないことのデメリットもあるじゃないですか。でも社員はなかなかそこまで考えが及ばないと思いますし。

ええ。だからこそ、経営者が「値上げをする」ことをしっかり決めて示していくしか方法はないのかな、と。そうすることで生産性が高まって、給料も上がるんだよ、ということをしっかり伝えてあげる。そうすれば納得感も出てくると思います。