ああ、確かに。お相撲さんがちゃんこ鍋屋さんを始めたりとかね。

まぁ単純にお金に余裕がある場合は成功しやすいですよね。既に手元に開店資金はあるという。実際、「奥さんがカフェをやってみたいと言っているから始めてみようと思ってる」という話はよく聞きます。

旦那さんが経営者で、奥さんが専業主婦みたいなケースが多いですね。要は資金面で余裕がある人たちというか。

そうそう。「妻がやりたいことをとにかく全力で応援するんだ」っていうスタンスで、そのためのお金もちゃんとあって。それならもう始めたらいいと思いますけどね。

ええ。万が一回収できなくても、生活が根幹から揺らぐわけでもないので。とはいえ本人が真剣に「飲食で成功したい」と考えているなら、業態より立地が重要かなと思いますね。料理の味ももちろん大事ですが、「そもそもお客さんが来てくれる場所かどうか」が成功を左右するというか。

そう思います。それくらい立地が占める要素は大きいです。

前者でしょうね。飲食って本当に難しいので、人を雇ってお店をやるならよほどコンセプトが面白くないと厳しい。「この店に足を運ぶ理由」は何なのかが明確じゃないと、なかなか選んでもらえないと思います。

そうそう。もちろん100％そうだと言うつもりはないんですけどね。でも僕に相談されたとしたら、反対してしまうかもしれない。

フランチャイズが難しいのと同じ理由かなと思います。本部からの一括仕入れだけだとコスト調整の自由度が低いし、しかも今は物価が上がっているので。かなり臨機応変に判断できる人が現場にいないと厳しいでしょうね。

ええ。あとはやっぱりビジョンがあるかどうかは重要だと思います。「こんな店を作りたい」という具体的なイメージがないと。

参入障壁が低い分、競争が激しいですからね。ケーキ屋だけでも正直、差別化するのは簡単じゃない。まして飲食全般となれば業態がさらに膨大ですから、生き残り競争は一層厳しくなるでしょうね。

まぁ、気持ちはわかりますけどね。例えば焼き鳥屋さんに行った時に「こんなお店持てたら楽しそう！」って思う人は多いと思います。ただそれで実際に始めてうまくいってる人はあまり見ないというか。