うちの奥さん、ミライザカがワタミとは知らなかったみたいで。

「鳥メロ」とか（笑）

いろいろ名前を変えてやってますよね。

最近は焼肉事業を増やしてます。

焼き肉はコロナ禍でも強いそうですけど。ワタミも成功しますか。

焼肉っていわゆる「素材型業態」だから。要は切って焼くだけじゃないですか。

まあそうですね。だからこそレッドオーシャンな気がするんですけど。

焼肉って結局「いかに安く、いい肉を調達するか」だけの勝負なんですよ。

なるほど。

「安田さんの肉のカットはすごいぜ」なんて、あんまりないじゃないですか。

個人の焼肉店だったら、こだわってそうですけど。

その違いがすごく影響するかっていうと、ほとんどの人は分からないわけですよ。

確かに。カットの違いなんて分からない人のほうが多いでしょうね。

つまりオペレーション費用があまりかからない。シェフやコックを置かなくても焼肉ってやれるわけです。だから人件費を縮められる。

自分で焼いてくれますからね。

そう。自分で焼いてくれる。だからワタミは焼肉をやるんだと思う。

なるほど。ワタミさんが焼肉を始めたのはそういう理由があるんですね。

「いまごろ？」っていう感じですけど。まあ、しょうがないですよね。居酒屋業態が時代には合わなくなってきたので。

居酒屋はもうだめですか。

むずかしいでしょ、このコロナで。

焼肉もずいぶん前に牛角が出て、真似するところも増えて。安売り競争になってるイメージですけど。まだ利益が出るんですか。

やり方ですよね。とにかく調達をがんばって、おいしくて安い肉が調達できれば焼肉は儲かります。

つまり規模ですか。

そう。

じゃあ、一気に店を増やして調達力を上げれば、勝ち目はあると。

渡邊さんはそう考えてるんでしょうね。

石塚さんはどう思います？勝てると思いますか。

いや、勝てないと思います。

勝てないですか。

と思います。ワタミぐらいの店舗数だと。

価格で勝負するには少なすぎると。

だから値段を2割引いてでも、たくさん売りたいんですよ。要するに「たくさん売るから、まけろ」って業者に言うはず。

もっと店を増やすのはどうですか。

これからそんなに増やせるのか。焼肉を食べたい人がそんなにいるのか。

調達力を上げるためにはどれぐらいの店舗数が必要なんですか。

まあ、少なくとも200・300ですよね。

そこまで持っていくつもりじゃないですか。渡邊さんは。

社長は「居酒屋業態をぜんぶ焼肉に変える」ぐらいのことを考えてるでしょう。

もう居酒屋はやめる？

やめるつもりなんでしょうね。

居酒屋ってそんなに儲からないんですか。

居酒屋は宴会需要がないと、ぜんぜん儲からない。

へえ〜。

いちばんおいしいのは焼酎とか。最初の1杯目が売れれば、あとはぜんぶ利益なので。

一杯で元が取れるんですか。

だからお酒って儲かるんですよ。ところが今は飲酒しちゃいけないし。集まっちゃいけないから。酒を飲んでもらわないと居酒屋って利益が出ないんです。

コロナもそろそろ落ち着いてきましたけど。元には戻りませんか。

家飲みもかなり定着したし。あと、ノンアルコールに振る人たちも出てきて。「お酒やめたらスゲー体調いい」って。

確かにそうですね。

ましてや最近の若手は会社での飲み会をすごく嫌がるし。ますます宴会需要がなくなっていきますよ。

焼肉屋の場合は酒がなくても儲かるんですか。

いや、やっぱり焼肉も同じですね。アルコールを伸ばしてもらわないと。

単価が高い割にローテーション早そうですけど。

それはありますね。高いし高回転だし。

生肉なので出されたら焼いちゃうし。焼いたら食べないといけないし。

安田さん、焼肉屋に3時間もいないでしょう？

いないですね。下手したら1時間で終わっちゃいます。

カルビでビールとか、もう無理でしょ。

無理です。

となると高齢化社会は、なかなか厳しいものがあるじゃないですか。

たしかに。

だから食材の調達業者さんをたたいて、とにかく「量を売れ」「量を売れ」ってことだと思う。

それが正しい戦略なんですか？

いや渡邊社長も飲食業のことがわからなくなってきてる。

そうなんですか。

はい。社長のブランクというか、経営者の劣化を感じますよ。

長い間やりすぎたんですか。

逆じゃないですかね。ずっと社長業をやってないじゃないですか。

現場感がなくなってるということですか。

残念ながら。ああいうことをやっているようだと、もうむずかしいなって。

安くしてもたくさん売れないってことですか。

と思います。

安くしたらたくさん食べそうですけど。

それだったら自分の家で焼けばいいじゃないですか。

外食はまた別じゃないですか？

寿司はわかるんです。寿司って、あれだけのバリエーションのネタを自宅でって、なかなかむずかしい。握るのも大変だし。

焼肉は違うんですか。

焼肉は自分の家で焼けば十分ですよ。いろんな調理器具があるから家で焼いてもおいしいんです。アウトドアで焼いたっていいし。

でも焼肉屋ってまだまだ人気ありますよ。

それは非日常性が高い焼肉屋です。「今日は焼肉行くぞ」「おお～！」ってなるような。

家では食べられないワンランク上のお肉ってことですか。

そうです。だけど渡邊さんが考えているような店ではそうならない。それで「うまくいく」と思ってる渡邊さんは、発想がもう古いんです。