はい。『ワンダーストーブ』というカフェをやっていました。

えっと、ランチとモーニングですね。ディナータイムはやっていませんでした。

いろいろ理由はあるんですけど…1番の理由は、ケーキ屋のすぐ裏にめちゃくちゃ条件の良い物件が出たからです（笑）。

そうなんですよ（笑）。いい場所に空き物件が出ちゃったから（笑）。

ケーキ屋さんのオープンから7年目ですね。6年目にパン屋さんをオープンさせて、直後にランチを止めていたんですけど、そこからわずか1年でカフェをオープンさせてしまいました（笑）。

とは言え、実はもともとその空き物件は、ケーキ屋さんの事務所みたいな形で借りようとしていたんですよ。

というのも当時はお店からちょっと離れた場所に、休憩室や更衣室スペースとして1部屋借りていたんですね。だからその物件を借りられたらケーキ屋さんのバックヤード的に使えるぞと思って。しかも駐車場も15台分くらいスペースがあったんですよ。

まさにそうなんです。ただ、バックヤードとして使うには、あまりにも物件が広すぎまして（笑）。

全部で64坪だったんで、211平米くらいですかね。

僕もそのつもりだったんです。でも不動産屋さんから「1階部分全部借りてもらわないと困る」って言われちゃって（笑）。

じゃあどうしようか、と考えた時に、ふと思ったんです。「そういえばいまだにランチの予約をしたいと連絡してくださるお客様が多いな」って。

そうなんですけど、ありがたいことにまだ毎日のように問い合わせが来ていて。それだけお客様に望まれているんなら、もう1回ここでランチをやってみようか、となったわけです。

そうですそうです。あとは、ハーベストタイムの時の「成功モデル」が、店舗をまたいでも実現できるんじゃないかという思いもあって。

もともとハーベストタイムの新規集客は「ランチ」でした。で、ランチ後に食べたケーキを気に入ってくださったお客様が、そのまま「ケーキ」のファンになって、今度はケーキだけを買いに来てくださるようになった。

ええ。で、ランチでは焼きたてパンも提供していたので、「このパン、売ってくれないの？」と言われることが増えて、結局パンも販売していたんですよ。

仰るとおりです。だから「ランチが食べられるカフェ」を始めることで、「食後に食べたケーキは、目の前のケーキ屋さんで買えます」「この焼き立てパンは、徒歩数分のところにあるパン屋さんで買えます」という流れができるかなと思ったんです。

仰るとおりです。その相乗効果で、売上と利益が最大化したらいいなと。結果として、『ワンダーストーブ』のランチは連日満席がずっと続くほど、新規顧客の開拓には大きな役目を果たしてくれました。

えっと…考えたらわかるだろ、と言われそうなんですが…ランチをやりながらケーキやパンを作ることが、めちゃくちゃ大変だったからです…（笑）。

耳が痛い（笑）。お客様からの「ランチを食べたい」というニーズに応えたかったので、あんまり考えず始めちゃったんですよね（笑）。

それでも5年くらいはやりましたね。

ワンダーストーブ単体ですごく儲かっていたということはなかったですけど、3店舗トータルでみたときには、利益はしっかり出ていました。

そうですね。シーズンごとに新しいケーキを考えたり、始めたばかりのパン屋のことも考えなければいけないことが多かったり。それでいてランチは連日満席という状況で。

まさにそうでした。5年やった頃にちょうど僕も40歳になって。で、これからさらに5年10年とできるかなと考えた時に、「もうこれは充分やった」と思えて、閉店することにしました。

いえ、それがその頃には物件の半分だけ借りれるようになっていて（笑）。なので、事務所や休憩室、倉庫なんかはそのままケーキ屋さんのすぐ裏にあります。

いや〜、それは僕には荷が重いです（笑）。