第21回「アラブの石油王まで来ちゃったらしい…」

世界初の完全養殖を成功させた会社が三重県に？！

今回は。

エスカルゴ

のお話。
エスカルゴといえば…
フランス料理の高級食材。

エスカルゴ“風”は食べたことがあっても
本物は食べたことありませんが…。

と、いうより本物とは？

エスカルゴには
『ブルゴーニュ種』
『トルコ種』
『プティ・グリ種』
の３種類があるらしく、
この中で、「これぞ本物」というのは、
『ブルゴーニュ種』のみ。
その他は代用種、加工品 (缶詰・冷凍)。

しかし、『ブルゴーニュ種』は
今やフランスでは絶滅寸前。
日本にも保護育成種の為、
入ってくることはありません。

つまり、私達が「エスカルゴ」と
呼んで食べているのは、外来種による代替品。

ちなみにエスカルゴをカタツムリだと思っている人、
多いと思いますが（僕もそうでした）、
貝の一種らしいです。
（ですから、日本人にとってわさび醤油で食べるのが一番おいしいとか）

さて、そのエスカルゴを世界で初めて、
完全養殖に成功させた会社が、
日本の、しかも三重県にあるって
ご存知でしたか？

しかも、大企業や有名企業ではありません。
成功させたのは鉄工所の社長さんです。

小さなブルーオーシャンを生み出しているものは何なのか？

世界初！
ブルゴーニュ種エスカルゴの完全養殖に
成功したのは、エスカルゴ牧場を運営する
株式会社三重エスカルゴ開発研究所さん。

社長である高瀬氏は自身の鉄工所を経営するかたわら、
ブルゴーニュ種エスカルゴの養殖にも着手。
時間と労力とお金を費やし、
研究に研究を重ね、
30年近くかかって完全養殖に成功。

今では、
世界中の一流シェフ、
某大手商社やメーカー、
名だたる学者達、
アラブの石油王までが、
高瀬氏に会いに来るのだという。

高瀬社長の挑戦や努力、
諦めない精神、
バイタリティーとか、
完全養殖に成功した秘訣を挙げたら、
キリがありませんが、
世界初の完全養殖ができていて、
もっと世界各国からエスカルゴを求めて来ないのだろう？
あるいは、日本中に知れ渡っていないのだろう？
と不思議に思いました。

調べていくと、
社長の思いをしっかり理解し、
手を組める機関とは、まだ出会えていないらしいです。
ですから今、この研究にあたっているのは社長のみ。
後継者はいないとのこと。

高瀬社長はどのように考えているのか
わかりませんが、世界中に需要があるエスカルゴ。
あえて、わかってくれる人にだけわかってもらえばいい
という考えが小さなブルーオーシャンに
なっているのかもしれません。