ラーメン店の廃業がすごく増えているそうです。

1000円の壁と言われてますね。

そうなんです。1000円でも元が取れないぐらいなのに、値上げができない。

海外に行くと、もう2000円とか、下手したら3000円とかが当たり前なんですけどね。

日本では「安い国民食」みたいになっていて。日高屋とか安いラーメンを出してるじゃないですか。個人店のラーメンとは別物だと思うんですけど。

別物でしょうね。原価も全然違うでしょうし。

回転寿司と高級寿司が棲み分けているように、ラーメンにも高級路線があってもいいと思うんですけど。

ぜんぜんいいんじゃないですか。

だけどそういう記事を書くとめっちゃ叩かれるんです。

どうして叩かれるんですか。

「勝手なこと言うな」って叩かれるみたいです。「ラーメンは安くて美味しいものだ」「今の価格を維持してほしい」って勝手なこと言うんです。

もう1000円以下は無理ですよ。私たちは大手のラーメンチェーンとも付き合ってるんですけど。とんでもなくオートメーションになってます。

でしょうね。個人店なんてみんな手作業ですから。

個人のラーメン屋って、仕込みに7時間8時間かけてやってるわけじゃないですか。これを同じ値段にしたらやばいことになりますよ。本当に。

大手は全部ロボットがやってますからね。

そうなんです。人件費がとにかく高くなっているので。しかも材料費もめちゃくちゃ上がってる。

「高くても美味しいラーメンが食べたい」って人もいるじゃないですか。サッカーの本田圭佑さんが「2000円払ってでも食べたい」「応援したい」って書き込んで。

叩かれましたよね。

はい。あの本田さんでさえ叩かれるわけです。「あなたはお金持ちだからいいですね」って。自分が安く食べたいなら日高屋で食べりゃいいのに。

お金のことを言う人に限って、あんまり義理人情ないじゃないですか。

おっしゃる通り。そんなに好きなら高めに払ってあげればいいのに。

ファンがついている店はどんどん値上げした方がいいと思います。

ですよね。実際に人数を抑えてコースで出す「ゆったり1時間半」「予約OK」というラーメン屋があるらしいです。料金は3500円。

予約ができて、ゆったりコースで食べられるなら、ぜんぜん払いますよ。列に並ぶコストを考えたら安いですよ。

きちんと接客してくれて、通常のラーメン店では味わえないようなメニューが用意されていて。個人店はそっちに行かないともう生き残れない気がします。

個人店で1000円以下のところはホントにやばいと思います。普通に考えたら。

最低でも1500円ぐらいに設定しないと。最低賃金もどんどん上がっていくし。円安で材料費も上がっていくし。

家賃も光熱費も上がっていきますよ。

1000円にして、1050円にして、1100円にして、みたいなことをやるよりも、一気に1500円とか2500円に上げた方がいいですよね。

はい。お客さんをちゃんと絞って、商品力やサービス力を磨く方が絶対いいと思う。

正直に言って、1100円とか1200円だったら、ただ値上げしただけで何にも変わらないと思うんですよ。

でしょうね。単なる値上げで終わりそう。

それよりは一気に値上げして、「今までとは違うサービスや商品」を提供した方が長続きすると思うんですけど。

間違いないですね。そもそもラーメン屋さんは我慢し過ぎですよ。毎日毎日、休む暇もなく仕込みをして、ラーメンを出し続けて。

今後どうなっていくと思いますか？ラーメン業界は。

全体の3％ぐらいが高級店になって、ほとんどは今のまま何も変えずに1年、2年経ってしまうケースの方が多いと思います。

値上げしないと人も雇えないですよ。家族経営で頑張るんでしょうか。

家族で頑張ってる店って意外と潰れちゃったりするんです。

体力勝負ですからね。家族が倒れたら終了ですよ。

精神的にも経済的にもキツくなっていきます。

やっぱり値上げするしかないですよ。

行列ができる店は絶対に値上げした方がいいと思う。本当に食べたい人が食べれなくなっちゃいますもん。